Entrée listée sur le menu public.
Avec croûton de fromage houblonneux de la Fromagerie de l’Isle-aux-Grues.
Au peuplier baumier, moutarde de prunes, relish à l’aubépine et gel de pimpina.
Sauce vierge à l’huile de pépins de canneberges et émulsion aux herbes.
Purée de céleri-rave au miso, céleri-rave rôti, condiment d’herbes et jus de veau.
Purée de pommes de terre à l’ail confit, oignons rôtis et sauce chasseur.
Courge au pistou de graines de citrouille, légumes crucifères et beurre nantais.
Chou-rave de Cap-aux-Oies, tuile de Louis d’Or et guanciale fumée; option végétarienne listed in source.
Accompagnement listé sur le menu public.
Avec crème anglaise à la baie de genièvre.
Dessert du menu public.
Gin Empress à la fleur de sureau, Vermouth Rouge Gorge rouge et Amermelade.