Quel est un bon pourcentage de coût alimentaire ?

La plupart des restaurants visent 28–35 %. La restauration rapide vise 25–30 %, le service à table 30–35 %, la gastronomie jusqu'à 38 %.

Comment trouver le coût par unité d'un ingrédient ?

Divisez le prix d'achat par le nombre d'unités dans l'emballage. Par exemple, 4 $ pour 16 oz = 0,25 $/oz.

Oui — incluez chaque ingrédient qui entre dans le plat, même en petites quantités. Ces coûts s'accumulent à fort volume.

Révisez mensuellement ou à chaque changement de prix d'un ingrédient clé. Les articles saisonniers doivent être révisés chaque trimestre.

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Ajoutez vos ingrédients, définissez un prix de vente et visualisez instantanément le pourcentage de coût alimentaire et le profit par plat.

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