¿Qué es la ingeniería de menú?

La ingeniería de menú es la práctica de analizar la rentabilidad y popularidad de cada artículo para maximizar los ingresos generales del restaurante.

¿Qué es un artículo Estrella?

Las Estrellas son artículos de alta popularidad y alto margen. Son sus artículos de menú más valiosos — promuévalos prominentemente.

¿Qué debo hacer con los artículos Perro?

Considere eliminarlos, reformular la receta para reducir costos o reposicionarlos. Las ventas bajas y el margen bajo rara vez justifican mantenerlos.

¿Cómo se determina 'alto vs bajo'?

Los artículos por encima de la mediana de ventas semanales son de 'alta popularidad'. Los que están por encima de la mediana del margen de contribución son de 'alto margen'. Ambas medianas se calculan a partir de sus datos ingresados.

Herramienta gratuita

Analizador de ingeniería de menú

Ingrese sus artículos de menú con costos y datos de ventas para ver cuáles son Estrellas, Caballos de tiro, Rompecabezas o Perros — y qué hacer con cada uno.

¿Le gusta esta herramienta? FlipMenu hace esto y más para su restaurante.

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